N晚报记者 谭罗敏 通讯员 朱奇艳 吴欣苗 图片由五芳斋集团提供

　　每一个老字号都凝聚着商业文明的荣光与梦想，它们承载着一代代人的记忆，绵延着大众的生活方式。然而，这样的一组数字却令人欷歔。1993年以来，国家有关部门确认了1600多家“中华老字号”。但据商务部调查显示，目前“中华老字号”企业勉强维持现状的约占70%；长期亏损、面临破产的约占20%；有品牌、有规模且经济效益好的仅占10%。

　　诞生于1921年的五芳斋，始于嘉兴农耕文化，在时代风雨洗礼中历经沧桑，作为中华老字号的代表，如今的五芳斋已彻底转型为一家现代企业，我们试图探寻老字号的不“老”秘诀。在每一次的商业布局中，它总能踩准时代的节拍，从国道到高速公路，从高铁到交通枢纽时代，从布局电商到迈向“互联网＋”，它创造了“小粽子大产业”的商业传奇。

　　五芳斋却说，时代在变，市场在变，不变的是消费者对于优质食品的追求，正是对每一种选料的精挑细选，对食物的尊重才是老字号得以传承的秘密。

　　小粽子 大时代

　　94年前，一个炉子，一面旗子，五芳斋从小巷里籍籍无名的粽子摊起家，如今，一把阳伞，一辆推车，五芳斋早餐车驻守在禾城大街小巷。卖粽子的方式随着时代变迁演绎出了各种可能，未曾改变的是粽叶包裹下的情感与温度。

　　1921年第一家五芳斋诞生在张家弄，此时还叫“荣记”五芳斋，到了1939年、1940年嘉兴市区相继开出“庆记”、“合记”，形成三足鼎立之势。到了1956年公私合营，三家合为一家，并入“嘉兴粮制厂”（后并入嘉兴饮食服务公司），直至现在。

　　五芳斋真正的发展要从1985年算起，此时的嘉兴饮食服务公司为了做大五芳斋，争取到了国家经委58万元的专项贷款。在建国路上，重建的五芳斋粽子店多了一块“鸳鸯酒楼”的牌子，一楼卖粽子，二楼开酒店。

　　1994年建成第一家五芳斋工厂，1995年正式投产，改变了前店后坊的传统粽子生产模式。粽子产量也从原本的300多万只年产量增加到了1000多万只年产量。

　　产能上升给了五芳斋走出去的底气，从1994年开始，五芳斋开始到杭州、苏州、上海等地建分公司，到1998年已将销售拓展到了北京、广州等地。近年来，更是通过区域战略合作，将粽子卖向全国乃至世界的各个角落。根据全国22个城市卖场渠道的最新调研显示，目前五芳斋在市场上的占有率已达到了42％。

　　要说五芳斋最早开始渠道铺设，不得不提在火车站站台上卖粽子的开始。上世纪60年代，百年沪杭线上，火车站站台上悠扬的粽子叫卖声，应和着火车行驶的隆隆声，一辆手推车，袅袅热气中剥开粽叶，入口软糯的粽子抚慰着旅人的胃和思家的心。粽子卖上嘉兴火车站站台，加大了五芳斋粽子在南来北往的乘客中的知名度和认同度，因在沪杭线上乘车的人中上海人最多，因此五芳斋粽子的名声就在上海人中间传开了，以至上海人到了嘉兴必买五芳斋粽子的地步。

　　到了国道繁荣时期，320国道上大货车司机都是五芳斋的忠实客户，经过此地都会带上几袋粽子告慰一路上的风尘仆仆。上世纪90年代，高速公路大发展，五芳斋在枫泾、王店服务区开设站点，目前在高速服务区已有170多家店。2010年，沪杭高铁呼啸而来，嘉兴开始步入高铁时代。五芳斋集团开始了入驻高铁站点的全新销售渠道布局，借助于高铁站点的集聚效应，过客开始成为五芳斋的顾客。

　　“做1000只粽子不难，但是要做10万只粽子不容易。”五芳斋集团品牌总监徐炜认为能够踩准时代变化的每一个节拍，五芳斋只是在每个阶段做了自己该做的，迎合时代的需求，“我们说万变不离其宗，对于食品企业来说，这个宗就是消费者的需求，为消费者做出更好吃的食物，做有情感有温度的东西。”

　　旧情怀 新食物

　　世界日新月异,情怀永不过时。

　　在中国人的饮食文化中，食物与感情密不可分。乡愁，或许是想起了妈妈做的糖醋小排；怀旧，怀念的许是小时候的麦芽糖、酸梅粉；初恋，或许你已记不起对方模样，却总忘不了一起吃过的路边摊。

　　小小的粽子，包裹着嘉兴千年的稻作文化，渗透着嘉兴人对生活的精致追求，也饱含着五芳斋对食物最原始的尊重与崇敬。

　　如今，当你剥开五芳斋的粽子，吃到的已不仅仅是经历百年传承的“嘉湖细点”。包粽子的高山箬叶来自国家级环保示范县——江西靖安的高山有机箬叶基地，清香袭人；粽米选用的是黑龙江五常出产的口感香滑、醇厚微甜的优质稻米为原料，制作出来的粽子糯香可口，胜人一筹；在肉粽选材上，只选取猪后腿部位的上乘肉品，全部来自于全国一流的专业肉品供应商，按照冷鲜肉的标准进行生产、检测、储存和运输。

　　粽子的源头是农耕文化，物产丰富的嘉兴，拥有着品质优越的稻米、猪肉，生活富足的嘉兴人想着怎样将食物做出更好的味道，用清香箬叶包裹的粽子激发出了食材最佳的味道，人与食物通过舌尖建立起了微妙的联系。

　　然而曾是鱼米之乡的嘉兴，随着工业化的进程，这里已经无法承载五芳斋这个企业发展所需要的原料。稻米作为粽子的主料，为了保留粽子最好的口感，五芳斋踏上了一路北上寻求优质糯米稻源的历程。为此第一步到了苏北邳州，之后去了安徽怀远。2008年，五芳斋意外寻得了另一重要信息，那就是在遥远的黑龙江，除了糯米外，东北黑土地出产的粳米更是品质非凡。由于茂盛的植被历经千百年形成厚厚的黑土层，成为肥力最高、最适宜农耕的土地。五芳斋最终选定黑龙江省的五常市、方正县、宝清县分别组建了三大稻米种植和加工基地。

　　“对于企业来说，如果为了赚钱，我们可以选择低价的原材料，酱油不一定要选酿造的，可以用配方的，白酒不一定非得要蒸馏酒，我们为什么要坚持传统？”徐炜认为对食物的尊重难能可贵，“产品始终是第一位，如果产品做得不好，最终粉丝也将背弃你。”

　　正是对传统的尊重，对品质的坚持，五芳斋为我们呵护了舌尖上的美味。

　　践行“社会公民”职责

　　作为全国食品制造业纳税百强，五芳斋已成为了食品行业内的纳税主力军。

　　“世界企业500强”、“中国企业500强”……当我们习惯于用榜单一较高下，营业收入或者净利润常成为衡量标准。然而，企业所扮演的角色既是“经济公民”，也是一个“社会公民”。纳税多的企业，利润可观，是经营成功的企业，更意味着它承担更多的社会责任。

　　2014年，五芳斋享受房产税优惠815.3万元，享受土地使用税优惠85.06万元。在徐炜看来，企业经营之道可以学习，但精神DNA却无法复制。“在好的政策环境下，企业更要勇于承担责任。”

　　她也给予了“创业光彩 纳税光荣”更深刻的内涵解读，“对于企业来说，要建立适合于发展的生态圈，与政府部门、供应商、金融机构以及竞争对手保持良好的关系，要建立这样的生态圈承担社会责任是基础。”她也认为，唯有这样的企业才会令员工引以为傲，倍感珍惜。

　　面对合作伙伴，五芳斋探索一系列富有成效的合作模式，在粮食基地以略高于市场平均收购价格收购糯米，让利给农民，为早餐车车主提供合理利润空间，解除其后顾之忧。

　　面对竞争对手，共同做大市场、建立健康行业秩序，统一各方利益，组织标准化技术培训，分享自身发展的成果与经验，推动行业发展。

　　面对社会，以自己品牌的影响力积极推动传统文化的传承和发扬，通过联合各界举办粽子文化节传播端午文化，为端午节及其文化深入人心造势。

　　面对员工，共同分享企业发展成果，随着企业效益的不断提升，不断提高员工的薪酬、福利水平，员工平均收入每年保持增长。

　　每一次的大灾大难面前，都少不了五芳斋的身影。2008年汶川地震，刚刚投产的成都温江五芳斋产业园在地震次日就向灾区发送了爱心粽子；雅安芦山地震发生后，历经19小时的艰难跋涉，五芳斋爱心车队顺利抵达龙门乡，第一时间将300箱爱心粽子送到了灾民手中；2013年，余姚水灾，从灾害发生之日起，五芳斋就在密切关注事态的发展，当得知余姚灾情极其严重，老百姓的食物严重短缺，立刻展开行动，紧急生产调拨了10万只粽子送往余姚灾区，以解燃眉之急。